Oasyhotel en las Montañas de la Toscana Tiene 28 Millas de Senderos, 16 Cabañas de Madera y Pasta Fresca Inolvidable

Olvídese de los viñedos, los cipreses y las ciudades renacentistas: un nuevo albergue respetuoso con el medio ambiente ofrece una versión más agreste de la amada región.

Sarah Moss es escritora y autora de "Summerwater", un libro del año en The Guardian y The Times (Londres), y "Ghost Wall", una elección de los editores de The New York Times Book Review. Ha vivido en Inglaterra, Irlanda e Islandia.

Cortesía de Oasyhotel

Mi hijo Félix y yo dormimos con las ventanas abiertas, así que me despertó el canto de los pájaros. El sol estaba saliendo sobre la montaña, las colinas boscosas estaban inundadas de luz dorada y la tierra estaba llena de insectos y pájaros. Mientras Félix seguía dormitando, salí a la terraza, aspiré el aroma de los pinos, las hierbas y las flores, y saludé al sol.

Nos alojábamos en Oasyhotel, un eco-resort en la reserva natural Oasi Dynamo, en las montañas de Pistoia en Italia. Habíamos conducido desde el aeropuerto de Pisa, serpenteando a través de los valles toscanos donde las granjas de estuco y los pueblos se alzaban sobre las laderas de las montañas. Las abuelas se asoleaban detrás de los geranios en los balcones de hierro forjado. Llegamos a un portal de piedra y estacionamos nuestro auto. Luego, un conductor nos llevó cinco millas por un camino sinuoso hasta la cima de una colina, donde los vientos refrescantes agitaron los árboles. Los grillos cantaban. Parecía la primera vez en meses que no podíamos oír el tráfico.

Oasy se compone de 16 cabañas de madera, así como de antiguas granjas de piedra que se han convertido en dos restaurantes, un bar y un área de recepción. Los albergues son simples y prefabricados (no se permiten nuevas estructuras permanentes en la reserva natural), pero están bien diseñados y ubicados para aprovechar al máximo las vistas a la montaña.

El complejo se asienta sobre casi 2500 acres de tierra que alguna vez fue el coto de caza de los propietarios de Società Metallurgica Italiana, una fábrica de balas en el pueblo cercano de Campo Tizzoro. Ha sido reconstruido y conservado en colaboración con el Fondo Mundial para la Naturaleza. El parque y los jardines de la finca también albergan Dynamo Camp, un impresionante programa de terapia recreativa para niños con discapacidades y enfermedades críticas que incluye el primer parque de aventuras accesible para sillas de ruedas en Europa.

Mattia Marasco/Cortesía de Oasyhotel

Desde su apertura en 1911, la fábrica de balas fue el mayor empleador del valle. Durante la Segunda Guerra Mundial, los residentes se salvaron del destino de muchas comunidades vecinas: la fábrica suministró municiones a las potencias aliadas y del Eje, por lo que a nadie le interesaba atacar. Después del cierre de la fábrica en 1985, Campo Tizzoro languideció hasta que se convirtió de un motor de guerra a un motor de empresa social con la apertura en 2007 de Dynamo Camp.

Encontramos muchos momentos de paz en Oasy. Los huéspedes pueden explorar el bosque en bicicleta oa pie en casi 28 millas de senderos. Durante muchas horas de caminar y correr, no encontré a nadie. Me sentía totalmente a salvo sola de día y de noche, capaz por una vez de ocuparme plenamente de los bosques, los pájaros y los animales sin la constante mirada hacia atrás de una mujer en la naturaleza.

Félix y yo salimos a caminar con Guilia Ghinassi, la naturalista de la finca, quien nos mostró las huellas de los lobos y los lugares donde se revuelcan los jabalíes, nombró a los pájaros en los árboles y respondió nuestras preguntas sobre las complejidades de este rico ecosistema. Cuando nos detuvimos a escuchar, noté que, aunque pensamos que queremos que el bosque esté en silencio, un ambiente saludable es ruidoso, zumbando con vida, una orquesta de zumbidos, cantos, chirridos, llamadas, viento en las hojas, alas en el aire, pezuñas sobre hojas secas, pelo rozando ramitas.

Volvimos a salir con Ghinassi por la noche, caminando en silencio, nuestras linternas brillando entre los árboles. Nos paramos debajo de lechuzas enfrascadas en una conversación animada y risueña, atrapamos a un zorro cazando y estuvimos casi seguros de que vimos un gato montés merodeando por el bosque.

Valentina Sommariva/Cortesía de Oasyhotel

Cortesía de Oasyhotel

Nadie en Oasy puede prometerte un avistamiento de lobos, pero una tarde, cuando estaba corriendo, vi uno sentado en el horizonte, observando las vacas en un campo. Tomé una clase de yoga bajo las hayas junto al lago al atardecer, observé cómo las golondrinas cruzaban el cielo con la esperanza de poder llevar algo de la maravilla a mi práctica en casa. Hay tritones raros en el lago, y puedes navegar en kayak allí o, como hicimos nosotros otro día, hacer un picnic en la orilla.

La comida en Oasy es notable. El joven chef, Barnaba Ciuti, lleva a los invitados a buscar hierbas, flores y bayas. Hay una huerta y un huerto. Las fincas de la reserva abastecen casi todo lo demás, y la cocina elabora sus propias conservas, pan y repostería con miel, frutas, mantequilla y huevos de la finca.

"A veces", dijo Ciuti, "es difícil escribir el menú porque no sé exactamente qué estará maduro mañana". Me encantó la sencillez de las ensaladas de hierbas recién cortadas aderezadas con ricota salada y flor de saúco, la sopa de alubias al estilo del pueblo de la abuela de Ciuti, un plato de champiñones salteados con una reducción de champiñones que no necesitaba nada más, y fresas y albaricoques delicadamente macerados.

Mientras tanto, Félix, que a los 15 años estaba experimentando un crecimiento acelerado, alimentaba sus caminatas con platos nocturnos de pasta fresca: un espagueti al pomodoro que lo hizo pedir la receta; cojines mantecosos de ravioles: gallina de Guinea asada, bistec ahumado en madera de cerezo y postres tradicionales reinventados con estilo: un éclair de tiramisú, un milhojas de malta y miel.

Mi actividad favorita era hacer queso. En un pequeño cortijo de piedra conocimos a Romina, que produce 20 ruedas de queso al día para abastecer el restaurante y vender en la tienda Oasy y el mercado local. Ya había calentado la leche de la mañana y añadido el cuajo; Llegamos para cortar la cuajada, darles forma redonda y amasarla hasta que el suero saliera claro. Después salimos al encuentro de las vacas, una raza serrana que nos miraba plácidamente mientras admirábamos a los nuevos terneros. Escuché a los terneros mamando, las vacas masticando, las moscas viviendo sus vidas de insectos, un paisaje sonoro que la gente conoce desde hace milenios.

Cortesía de Oasyhotel

Nicole Neri/Cortesía de Oasyhotel

En una mesa puesta bajo los castaños, nos sirvieron un almuerzo toscano tradicional: ensalada de la huerta, pan casero, abundantes platos de ricota fresca deliciosamente combinada con miel de huerta, cuajada salada y queso madurado lentamente y de sabor intenso. Para Félix, mortadela, prosciutto y paté de hígado de pollo. Mientras comíamos, las vacas deambulaban y Romina salía a llevar sus quesos maduros al mercado.

Así es como debe ser la comida, pensé; Desearía que hubiera una manera de hacerlo local, simple y delicioso para todos. Cuando le planteé la idea a Ghinassi más tarde, ella respondió: "La hay. Es mi visión, pero la gente tendrá que estar dispuesta a cambiar".

Oasy es más que un hotel: es un mapa de cómo las cosas podrían ser diferentes. El lujo que ofrece no está en materiales como el mármol y el oro, que de todos modos nunca han sido sostenibles, sino en la forma en que honra el mundo natural. Como un viejo jardín amurallado, Oasy tiene una cualidad de cuento de hadas. Estoy tratando de no mencionar a Eden, pero no puedo evitarlo.

Puedes reservar tu estancia en oasyhotel.com; dobles desde $278 la noche.

Una versión de esta historia apareció por primera vez en la edición de mayo de 2023 de Travel + Leisure bajo el título "Tuscany's Wild Side".