¿Buscas un Gran Burdeos? Pruebe la sección italiana de su tienda de vinos

En el Food & Wine Classic en Aspen, Bobby Stuckey y Carlin Karr explican cómo repensar lo que sabes sobre el vino italiano.

Título:Editor sénior de bebidas, Food & Wine

Ubicación:Nueva York

Experiencia:Oset Babür-Winter completó el Premio de Nivel 3 en vinos del Wine and Spirits Education Trust (WSET) y anteriormente fue editora asociada de cultura de la revista, donde editó Obsessions.

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Cuando se trata de encontrar una botella de vino italiano para la cena, es probable que variedades como Sangiovese, Montepulciano y Pinot Grigio se encuentren entre las primeras que vienen a la mente, y por una buena razón. Sangiovese resulta ser la uva roja más plantada en el país y prospera en el clima mediterráneo de la Toscana (que tiene veranos cálidos y secos), mientras que Pinot Grigio llega a su zona de confort en el norte de Italia, y se encuentra regularmente tanto en la producción en masa y vinos monovarietales.

A pesar del historial comprobado que tienen esas uvas en toda Italia, Bobby Stuckey, cofundador de Frasca Food and Wine, Pizzeria Locale, Sunday Vinyl y Scarpetta Wine Company de Denver, y Carlin Karr, directora de vinos y bebidas, han logrado convencer a los clientes pensar fuera de la caja cuando se trata de pedir vino en sus restaurantes. "Nos encanta una variedad autóctona italiana, nos encanta la Sangiovese, pero las grandes variedades francesas [cultivadas en] Italia tienen tanto mérito increíble que hacen vinos tan profundos", dice Karr. "Como comunidad vinícola, primero tenemos que pensar en lo que es delicioso y lo que es un gran vino".

Para Stuckey, una de las formas más ignoradas de reformular la conversación normativa sobre el vino tiene que ver con el uso de términos como histórico en lugar de internacional. "La mayoría de las variedades francesas entraron en Italia en la era napoleónica", explica. "Eso se aplica a todas las variedades de Burdeos, básicamente, así como a Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Bianco. Una variedad que Italia reclama como propia es Friulano, y en realidad era parte de la mezcla original de Bordeaux blanco, por lo que es una variedad francesa". variedad."

Como era de esperar, si le preguntas a Karr, el mejor Cabernet Franc del mundo no proviene del Valle del Loira o Burdeos, sino de Le Macchiole, un productor con sede en la costa toscana, en Bolgheri. "Simplemente tiene este gran peso y riqueza, es muy expresivo", agrega. Del mismo modo, la mayoría de la gente no sabe que en el Valle del Loira, la mayoría de las vides de Sauvignon Blanc han sido replantadas con clones de un vivero en Friuli. "Todo está intercambiado y mezclado de tal manera que ha habido más influencia italiana en Francia de lo que a la mayoría de la gente le gustaría saber", dice Stuckey. "La vinificación ha sido tan increíble en los últimos 15 años, e Italia tiene mucho que ofrecer".